秋意浓，酒香更浓。9月19日，一年一度的古井贡酒秋酿头酒即将面世，都说“春酿贵如油”，实则“秋酿贵如金”，秋酿更是酒中珍品。另外，当天，古井贡酒年份原浆2020秋季开酿大典也将启幕。

从传统来看，春季比较适宜酿酒，夏季温度较高，并不是最佳的酿酒时期，过高的温度不利于酒的稳定发酵。恰恰因为这一不利因素，反而造就了其他时节无法复制的秋酿头酒。不利的自然条件让酿酒师傅们停止酿酒，酒醅在窖池里持续发酵，经过一夏的休养生息，发酵时间更长，虽降低了产量，但却提升了名酒率。

每年的9月19日，古井集团的秋季开酿大典都会如期而至，沉睡了一个夏天的酿酒生产线将被重新唤醒，才能等来一年中最为精华的秋酿头酒。秋酿酒在古井人心里不只是美酒的代名词，更是匠心的凝聚。古井贡酒非常注重生产工序。

自1989年开始，古井的酿酒师就逐步探索出“最佳生产周期法”。如今的古井贡酒生产车间，每到夏季就开始压池子，虽然这会让产酒量下降，但是却能让酒的质量普遍提升，酒体醇厚丰满。这种踏实认真的工匠精神一直延续至今，演变成古井人的守则。

秋酿酒不但品质出众，而且产量稀少。富有经验的酿酒技师，以手工方式对优质原酒进行斟选。一是择层取醅。只取池子中下层距池底10至20公分处且不接触池底的那一小部分酒醅。此层微生物群体最丰富，发酵出的香味最幽香。二是择时摘酒。蒸馏出酒时，只摘取锅中靠近中前段的那一小部分酒。这个时段的酒微量成分比例谐调，尤其是酸酯的谐调度好，是酿造原浆级年份酒的上好选择。

经过一年的漫长等待，秋酿头酒浓香来袭，现在上京东古井贡酒官方旗舰店，抢秋酿预售头酒，还有更多活动福利。（李玉）