本报记者 吉蕾蕾

前段时间，中国奶业协会制定的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提升三年行动方案》正式发布，提出了奶酪行业发展总体目标：到2025年全国奶酪产量达到50万吨，奶酪零售市场规模突破300亿元。这些年，越来越多的乳品企业开始布局奶酪产业。

以伊利为例，今年三季度，以奶粉和奶酪业务为核心品类的第二增长曲线不负众望，表现出色。其中，奶酪业务收入同比增长达30%以上。在渠道端，奶酪与液态奶协同不断开发新的网点，铺货门店的增加也让奶酪业务增速明显快于行业平均增速，市场份额持续提升。

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奶酪是奶业发展成熟阶段的标志性产品。中国社会科学院农村发展研究所产业经济研究室主任刘长全分析，一方面，加快奶酪产业发展有利于满足城乡居民对奶酪不断增长的消费需求。随着城乡居民食物消费升级和消费结构日趋多元化，干乳制品在乳制品消费中的占比持续增长，其中，奶酪正成为中国乳制品消费的重要增长点。

另一方面，加快奶酪产业发展是提升国内乳制品供给能力、优化乳制品供给结构的必然要求。在奶酪等干乳制品消费占比不断上升的情况下，只有通过促进国内奶酪产业发展，才能改变长期以来我国奶酪消费需求主要靠进口满足的状况，才能实现国家对奶业提出的保障供给安全及实现70%自给率目标的要求。

农业农村部畜牧兽医局副局长辛国昌表示，发展奶酪产业是推动奶业振兴、促进乳品消费的一个重要抓手，不仅有利于产业协调发展，更有利于满足多样化乳品消费需求。

乳品企业争先布局奶酪产业，从企业角度看，主要是由于乳制品消费结构变化及奶酪市场的巨大增长潜力；从产业角度看，有利于通过竞争加快产品创新和质量提升，促进国内奶酪产业的成长和国内乳制品供给体系的完善。

值得关注的是，目前我国奶酪生产和消费水平依然较低。从产品线看，市场仍以儿童奶酪产品为主，天然奶酪少、再制奶酪多，产品同质化等问题依然突出。从行业数据来看，儿童奶酪产品目前的市场表现也呈下滑趋势，消费者产生一定审美疲劳和赏味疲劳。

“寻找奶酪的第二增长曲线非常重要。”伊利集团副总裁张轶鹏认为，要让更多的中国家庭买得到奶酪、愿意买奶酪，必须进一步拓展目标人群，拓宽奶酪的食用场景，推出不同形态的产品，打破常温低温的限制。

如何促进奶酪产业发展成为行业共同关注的问题。刘长全说，中国奶业发展一直面临成本高、竞争力不足等问题，而奶酪产业则是中国奶业中的短板。一方面，运输成本、时效性等因素对进口的抑制作用较小；另一方面，国外奶酪产业种类更加丰富，产品优势更加突出，满足奶酪多元化消费需求的能力更强，短期内国内奶酪产业难以彻底扭转在产品上的劣势。

妙可蓝多创始人兼CEO柴琇认为，奶酪行业需要从产业结构、市场教育、内生增长、特色奶酪四个方面加速实现结构升级。做出高质量、有特色、符合市场需求的细分品类产品，提升奶酪产品的丰富度。

“奶酪是调优乳品结构、增加乳品消费、促进奶业振兴的重要抓手。”中国奶业协会副会长兼秘书长刘亚清说，“十四五”时期我国奶酪创新发展要打造优质奶源基地，提升科技创新能力，夯实产业发展基础。同时，要加快数字化转型升级，促进产业链融通发展，完善优化产品结构，拓展新型营销渠道。此外，还要加强科普宣传引导，扩大奶酪消费市场。

刘长全表示，促进国内奶酪产业发展根本是充分发挥邻近消费者的本土优势，面向本土口味和偏好开发更符合中国消费者习惯的奶酪产品，不断增加本土天然奶酪产品供给，在破解产品劣势和更紧密面向消费者需求的基础上实现产业发展。