近年来食物与肿瘤的关系越来越引起人们的关注。流行病学专家提出，癌症引起的死亡之中约有35%与膳食有关。

不良的饮食习惯可以导致肿瘤的发生，与肿瘤的危险性呈正相关性。调查研究发现，食管癌、肝癌及鼻咽癌与饮食习惯及食物中亚硝基化合物的含量有关。如喜食盐腌酸菜的居民，食管癌发生率比较高，因为腌制食物中含有大量的硝酸盐、亚硝酸盐和仲胺。腌制食物中所含过多的盐对胃黏膜有刺激作用，可破坏胃黏膜层，使胃上皮细胞直接接触胃内容物中的致癌物质。结肠、直肠、乳腺和肝脏发生肿瘤的危险性随饮酒量增加而增高，因为酒精与其他致癌因素有协同作用，如在肝癌发生中乙醇与黄曲霉毒素或乙肝病毒存在协同性，在口腔癌和食管癌发生中乙醇和烟草的共同作用使危险性成倍增长。

食用被致癌物污染的食物也容易导致肿瘤的发生。如食用被黄曲霉毒素污染的食用油，可诱发肝癌、肾癌、结肠癌、乳腺癌及卵巢癌等。而在沥青路面晾晒、用不良材料包装的食物以及熏烤食物容易被多环芳烃类污染，常吃可诱发胃、食管、肠部肿瘤等，并可经胎盘使后代发生肿瘤。一些食品添加剂可致肝癌，例如过量使用糖精钠可致膀胱癌。

良好的饮食习惯可预防肿瘤的发生。如喜食葱属类蔬菜可预防胃癌；喜食蔬菜水果、杂粮，喝绿茶者可预防上皮癌，特别是与消化和呼吸道肿瘤的危险性呈负相关。之所以蔬菜、水果、茶叶、杂粮等植物性食物能预防肿瘤，除了含丰富的维生素、无机盐和膳食纤维外，还含有多种具有生物活性的物质，如类萜烯化合物、黄酮类化合物等，研究表明，这两种化合物具有抗癌作用，能抑制肿瘤细胞DNA合成，达到抑制肿瘤细胞生成的作用。

如能在肿瘤的预防和治疗过程中，给予适当的膳食，不但可以增加体力、加强免疫功能，同时还可预防肿瘤的发生。如多吃饴糖、牛羊奶、香菇、慈菇、胡萝卜、柑橘等食物，可增强机体免疫力，预防肿瘤的发生。放化疗后，可选用梨子、苹果、鲜藕、苦瓜等食物，有清热、滋润、生津作用，对放化疗引起的副作用有很好的改善作用。如放化疗后伴有发热水肿，则可选用鲤鱼、丝瓜、冬瓜、西瓜等食物，以清热利尿消肿。（汤红芳）