近日，美国科学家进行的一项研究显示，有心血管疾病风险的人食用山核桃，可以改善体内总胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白水平。相关研究结果发表于《营养学杂志》。

该研究作者之一、美国营养科学院教授Jamie Cooper介绍，经过饮食干预后，一些参与者的胆固醇指标恢复了正常。

研究人员将52名年龄在30岁至75岁之间、心血管疾病风险较高的成年人分为3组。其中一组参与者每天食用68克或约470卡路里的山核桃，这是他们日常饮食的一部分，第二组用山核桃代替日常饮食中相同热量的食物，对照组则不吃山核桃。8周后，参与者食用高脂肪食物，以确定血脂和血糖的变化。

结果发现，两组食用山核桃的参与者的空腹血脂均有类似的改善，而添加山核桃饮食的第一组参与者的餐后甘油三酯水平有所降低，餐后葡萄糖水平也降低了。

Cooper说：“无论在饮食中添加山核桃，还是用山核桃代替其他食物，我们都看到胆固醇水平有所改善，尤其是在总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇方面，变化非常明显。”

检测发现，食用山核桃的参与者的总胆固醇平均下降5%，低密度脂蛋白水平平均下降6%～9%。研究人员参考了之前的一项荟萃分析，研究了51种旨在降低胆固醇的运动干预措施，结果显示总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇平均降低了1%和5%。

Cooper指出，与许多其他生活方式干预相比，在饮食中添加山核桃能更大、更持久地降低总胆固醇和低密度脂蛋白水平，可能是一种更可持续的长期健康选择。“一些研究表明，即使低密度脂蛋白降低1%，也与冠状动脉疾病风险的小幅降低有关，所以这些降低在临床上绝对有意义。”Cooper说。

研究人员指出，山核桃已知的生物活性可能是促进这种改善的机制。它富含健康的脂肪酸和纤维，这两种物质都与降低胆固醇有关。（辛雨）